Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

bashmak1

Продовольственный вопрос в годы ПМВ

Нашлась давно потерянная ссылка - оставлю здесь, чтобы снова не потерять. Ярослав Голубинов "Продовольственный вопрос в Российской провинции в годы Первой Мировой войны (На материалах Самарской губернии)", pdf.
Несколько цитат:

Вообще Самарская губерния оказалась в особом положении: традиционная аграрная специализация региона сыграла свою роль. Ни большие закупки для армии, ни увеличившееся население губернской столицы, ни призыв большого числа мужчин на войну не смогли поколебать продовольственное положение губернии. Цены на хлеб в самарском регионе в течение всего периода войны оставались самыми низкими в Поволжье и Южном Урале [27. C.74]. В чем и была нужда, так только в ввозившихся извне товарах — чае, сахаре; иногда возникали проблемы с солью.

В 1916 г. продовольственная тема затрагивалась 21 раз. Причем год начался с предложения губернатора усилить борьбу с дороговизной, а закрылся обсуждением проблемы фальсификации молока, колбасы и консервов [14. Л.12об., 13,181,182об.]. Гласные успели сформировать несколько комиссий, а в июне решили ввести карточную систему распределения сахара и муки, хотя подвоз продовольствия оставался нормальным, а расходы обывателя на хлеб составляли только 1/5 его общих трат [13. Л.600об.]. В городе в булочных продавались свободно (хотя и по таксе) калачи из муки двух сортов, французские булки и плюшки [13. Л.438]. В январе-феврале 1917 г. вопрос этот не затрагивался вообще.

За все годы войны в городах Самарской губернии произошло лишь пять выступлений на почве дороговизны и злоупотреблений торговцев, все в 1915 г.: 19 февраля и 19 сентября в Самаре [15. С.207], 27 октября в Мелекессе и 26 декабря в Ставрополе [20. С.276; 21. С.137]. Наиболее сильными были беспорядки 5 ноября того же года в губернском центре. Толпа, раздраженная повышением цен на мясо и обвесом покупателей, разгромила несколько лавок на Троицком рынке. Волнения, как отметила городская дума, возникли из-за наличия «хулиганских элементов, готовых громить лавки при малейшем ослаблении охраны». Это потом подтвердило жандармское управление, указав среди подстрекателей местных «котов» (воров) и проституток.

В деревне нечто подобное имело место лишь два раза — в селах Красный Кут и Дергачи Новоузенского уезда 24 июня и 9 июля 1916 г. солдатки разгромили несколько магазинов, требуя продажи товаров (в первую очередь сахара) по довоенным ценам.

Таким образом, за годы войны «продовольственный вопрос» в Самарской губернии оставался, пожалуй, своеобразным фантомом, который преследовал власти и бороться с которым предписывал центр. Все действия властей были достаточно адекватны ситуации. К февралю 1917 г. в городах и деревнях губернии не было заметно никаких признаков голода.
bashmak1

Антисанкции

Сегодня весь интернет кипит разговорами о том, как РФ, отказавшись от Австралийской, европейской, американской еды подкузьмит соответсвующим странам. Я, честно говоря, метод работы этих самых антисанкций не понимаю и степень моего непонимания попытаюсь продемонстрировать в таблицах в этой записи.
Рассмотрим 2011 год - последний год для которого есть полная роспись мировой торговли в FAO и возьмем для примера говядину. Рассматривать будем в тоннах, пренебрегая вопросами качества. Для говядины FAO приводит две значимых позиции "Meat, cattle" - говядина и "Meat, cattle, boneless (beef & veal)" - бескостная говядина и телятина.
Первая двадцатка мировых экспортеров выглядит так.
Экспорт говядины, тонны.
t1
На первом месте Австралия. Россия в 2011г импортировала говядину из следующих стран.
Collapse )
Забаненная Австралия, как мы видим, на третьем месте. Всего Австралия в 2011 году экспортировала говядину в 104 страны. Первая двадцатка выглядит так.
Collapse )
Россия на пятом месте.
Также в РФ экспортировала говядину Мексика. Мексики можно и дальше экспортировать говядину. А все торговые партнеры Мексики по говядине выглядят так.
Collapse )
Россия на втором месте. Также крупные партнеры - США и Япония, причем США и Япония являются и партнерами забаненной Австралии (Австралия экспортирует говядины в обе эти страны значительно больше Мексики).
Что  произойдет после бана. Цена в РФ на говядину повысится, Мексиканская говядина вместо США и Японии поплывет в РФ. Австралийская говядина, ранее предназначавшаяся РФ поплыветс в США и Японию, слегка увеличив долю Австралии на соотвествующих рынках. Кроме жителей РФ, для которых выростет цена говядины, изменений никто не заметит.
Да, есть страны в которых качество товаров и логистика сильно заточены на РФ - Финляндия, Польша, Прибалтика. Да, есть товары, которые производят только в Европе, например всякие хитрые сыры. Но это собственно и все.
Большинство еды экспортируют не мелкие фермеры, а транснациональные холдинги с владельцами в тех же ЕС и США - для них поменять направление экспорта - два клика мышкой. Дополнительную прибыль от повышения цен на еду в РФ получат тоже они.
Мечтать об импортозамещении также бессмысленно - сроки окупаемости по говядине, ЕМНИП, были в районе 10 лет. После повышения ставок, ухода иностранных инвестиций и технологий эти сроки улетают в бесконечность. В условиях отсутсвия денег в РФ и общей неопределенности никакого импортозамещения не будет.

Интересно как будет развиваться ситуация с Белоруссией и Казахстаном (переклейку этикеток не рассматриваем). Можно было бы ожидать следующего: цены в РФ растут; Белорусские производители, например свинины, продают свою продукцию не у себя, а в РФ - так выгоднее; дефицит свинины в Белоруссии покрывается импортом из ЕС. НО из-за таможенного союза в Белоруссии есть квоты на импорт мяса, соответсвенно замещать дефицит продукцией соседей она не сможет (в 2011 Белоруссия экспортировала в РФ и имортировала из Польши одинаковое количество свинины) соответсвенно цены на еду в Белоруссии также пойдут вверх. Я не уверен что Батька на такое согласится. Если же он от квот откажется, то антисанкции вообще потеряют смысл - получится как у Швеции в ПМВ. 
bashmak1

Чайники vs Кофейники

Во французском статсборнике Annuaire Statistique  за 1919г приводится статистика потребление чая и кофе по странам в среднем за 1911-1913гг.
Выглядит она вот так
Ntea1
За исключением Великобритании и России все остальные потребляют по массе больше кофе, чем чая. Как развивалось потребление чая в РИ-СССР-РФ я уже приводил. Но тут мне стало интересно - а не изменились ли наши привычки. Так что я воспользовался данными FAO для Британии и СССР-РФ с 1961г по 2011.
Потребление чая в Британии с 1961г падало, а в СССР-РФ расло и теперь очень сильно сблизилось.
Ntea3
Потребление кофе тоже расло и у нас и у них, особенно сильно у нас в 90-е.
Ntea2
Так что теперь потребление чая и кофе в РФ и UK выглядит очень похоже, при этом обе страны стали потреблять больше кофе, чем чая (по массе).
Кофейники выигрывают.
bashmak1

Посевные площади в США XIX-XX

По сравнению с европой, очень показательны посевы картофеля в США - его там практически нет. На графике площадь посевов различных культур в миллионах акров.

potato1
Причина проста - пищевая ценность картофеля раз в 5 ниже зерна, поэтому не смотря на высокую урожайность, выигрыш получается не такой большой - процентов 15 с единицы площади при несоизмеримо большей трудоемкости. Поэтому для европы, где площадей нет, картофель - это выход для малоземельных крестьян. В США, как собственно и в РИ проблем с землей не было, поэтому и картошку особо не сажали (в РИ еще очень много картофеля сажали на водку).
bashmak1

UK-1867 площадь посевов под сельхоз культурами

Построил несколько диаграм по соотношениям сельскохозяйственных посевов в разных частях UK  на 1867г по данным вот отсюда.
potato2
Очень сильно варируются соотношения: огромная доля картофеля в Ирландии и почти полное отсутсвие в Англии. Крупные площади посевов под турнепсом и брюквой.
bashmak1

Мясо в РФ: 2000-2012

В предыдущем посте спонтанно возникла дискуссия о мясе. Так что пришлось сделать несколько картинок, чтобы желающие обсудить мясо в РФ могли делать это предметно. Данные по производству от госкомстата, по иморту от ФАО до 2009 включительно. Для последних двух лет данные я взял отсюда. Все данные в тысячах тонн.


Collapse )
bashmak1

Запрет на экспорт vs цены на пшеницу

15 августа 2010  Россия ввела запрет на экспорт зерна и муки, мотивировав это поддержкой отечественного потребителя. В переводе с чиновничьего на русский это означает, что какой-нибудь зажравшийся мажор будет иметь возможность купить хлеб за три копейки, а фермер, который несмотря на чудовищную засуху, умудрился вырастить хоть что-то, вместо компенсации своих усилий увеличившейся ценой, получит болт.
Насчет болта фермерам, сомнений сразу никаких не возникло: сказали - сделают. Собственно 3й год падающие площади посевов пшеницы - это тот самый результат различных чиновничьих усилий. Но был вопрос - а как же с ценами, может действительно удержат.
На графике результат - цены на пшеницу в США от USDA, помесячные цены на российскую пшеницу от минсельхоза.

как видим, результата никакого - наши цены в точности повторили мировой тренд. Более того, если учесть что в 2010 у нас старых запасов было 20 млн. т., да еще урожай 60 млн, то мы вполне спокойно могли экспортировать до 10 млн. т., тем самым понизив мировые цены.
Собственно, наши производители от эмбарго только проиграли, потребители или вышли в ноль или тоже проиграли. Вопрос - а зачем же это затевалось - риторический, ответа не требует.
bashmak1

Переспективы сельского хозяйства, как они виделись перед ПМВ - 2

Помимо улучшения агротехники, были и другие существенные изменения в Российском сельском хозяйстве. Если открыть книгу Чаянова "Организация крестьянского хозяйства", то там можно найти интересные данные по организации посевов:
Расчет затрат труда при экстенсивном озимом посеве без применения навозного удобрения, произведенный И. Д. Лопатиным. При ручной работе (в днях)
Обработка почвы на глубину в 2 вершка при помощи сохи или одноконного плуга2
Боронование пашни в 3 следа вслед за вспашкой1/3
Вторая перепашка на прежнюю глубину теми же орудиями2
 Боронование в 2 следа вслед за двойкой  1/3
 Посев семян руками вразброс + Запашка семян при помощи сохи 6
Боронование в 3 следа вслед за вспашкой семян1/3
Уборка хлеба косой со связкой снопов и укладка копен6
Перевозка 10 копен с поля на гумно с укладкой в скирды при среднем расстоянии в 1 вершок или 10 оборотов на 1 копну1
Молотьба 10 копен цепами6
Очистка зерна (50 пудов) на ветру лопатой2
Сортирование 10 пудов семян для посева1
Всего27
Это для одной десятины одним работником. При рассмотрении последние 10 дней можно выкинуть - перевозку, так как она осуществляется стариками/детьми, а молотьбу-сортировку, так как они производятся уже тогда, когда другой работы нет и не критичны по времени. Из оставшихся 17 дней самые времязатратные - это сев и уборка - 12 дней.
Collapse )
bashmak1

Хлебный экспорт РИ

Последнее время по просторам интернета стал гулять тезис, что даже если бы не было ферваля 1917, то после окончания войны, Россия бы столкнулась с суровыми трудностями в связи с падением цен на хлеб. Давайте взглянем на хлебные цены, чтобы понять - насколько это действительно было бы серьезным испытанием.


Collapse )